Технология мүчүлүштүктү бузуп, алоксон, стевия жана мохан жемиштери сыяктуу табигый таттуу заттардын потенциалы жана мааниси жарыла баштады

Алловосугар: сейрек кездешүүчү кант

Граммына 0,2 калория гана бар жана ашказандагы шекердин 70 пайызындай таттуу болгон аллотоза табиятта аз кездешүүчү таттуу ширин.

Жапониянын Matsuya Chemical Industry Co. компаниясынын маалыматына ылайык, илимде D-psicose деп аталган аллотоза сейрек кездешүүчү моносахарид жана табиятта кездешкен 50гө жакын.

Илимий коомчулуктун "сейрек кездешүүчү шекер" деген аныктамасы ар кандай. "Сейрек канттардын табияттагы басымдуу шекер эместиги айдан ачык, бирок аны кандайча аныктаганыңыздан көз каранды", - деп доктор Хоршамдагы Консалт Консалтингдин директору, доктор Джон С. , Улуу Британия, калориясы аз жана таттуу эмес таттууларга кеңеш берет, аллотоз калориясы өтө төмөн, сейрек кездешүүчү канттардын баардыгы эле калориялуу эмес жана бул абдан келечектүү таттуу зат ”.

Matsutani Chemical эми алоксоноздорду менчик фермент изомерлөө технологиясы аркылуу кыйыр түрдө синтездей турган Astraea брендин түзүү үчүн Япониянын Кагава университети менен кызматташып, алоксоноздорду коммерциялаштыра алат.

 Үч ай бою бөлмө температурасында сакталганда, Dolcia Prima Allowone камтылган шоколаддын курамы кумшекерге караганда алда канча жакшыраак болгонун көрсөттү, ошондой эле печенье жана торт сыяктуу азыктарда карамель же башка даамдар менен жакшы дал келет.

Dolcia Prima ошондой эле кристаллдык алоксон шекерине ээ, алоксон сиробу сыяктуу артыкчылыктарды берет, бирок декоративдүү кант, катуу суусундуктар, тамакты алмаштыруу, майга негизделген каймак же шоколад кондитердик азыктары сыяктуу жаңы колдонмолорду жана аймактарды ачат.

Калктын таанылышы алоксоноздун эң чоң драйвери болуп калды. АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) 2014-жылы алоксондун жалпы коопсуздук сертификатын (GRAS) жарыялаган жана анын камсыздоочулары таттуу затты тамак-аш өнөр жайына колдонууну активдүү жайылтышкан.

Конференциялар жана семинарлар аркылуу алоксон жөнүндө кабардар болуп, барган сайын компаниялар таттуу зат менен тажрыйба жүргүзүп жатышат.

Колдонмонун керектөөчүлөрү канттын төмөн опцияларына муктаж

Жаңы таттууларды иштеп чыгуу, жеткиликтүүлүк жана регулятивдик бекитүү менен, керектөөчүлөр жана тамак-аш өнөр жайы кантты азайтууга көбүрөөк көңүл бурушат.

Бирок кант жоголуп кетпейт жана биз аны айыптабашыбыз керек. Адамдар ар дайым шекерди семирүүнүн жана диабеттин себепкери деп эсептешет окшойт, бирок андай эмес. жана кант анын курамдык бөлүгү, бирок анын бир бөлүгү эмес, башкача айтканда, кантты азайтуу семирүү же диабет сыяктуу көйгөйлөрдү толугу менен чечпейт.

Сурамжылоонун натыйжасында адамдар таттуу даамды жакшы көрүшөрүн, бирок канттын деңгээли төмөн жана жаңы варианттарды издей башташкандыгын белгилешти. Вашингтондо жайгашкан Эл аралык азык-түлүк маалымат кеңеши 2017-жылы чыгарган тамак-аш жана ден-соолук боюнча сурамжылоого ылайык, респонденттердин 76 пайызы аракет кылышкан. алардын кант ичишин азайтууга.

Канттын керектөөгө карата мамилесинин өзгөрүшү дүйнөлүк тенденцияга айланды. Бул кант тармагы үчүн олуттуу маселе жана ага олуттуу мамиле кылуу керек.Фридониядан алынган маалыматтарга ылайык, керектөөчүлөр диеталарындагы шекердин көлөмүнө көбүрөөк тынчсызданып жатышат, бул таттуу алтернативанын өнүгүшүнө түрткү берет. табигый жана таза этикеткаларга көңүл бурууну улантып, натыйжада, табигый таттуу заттар 2021-жылга чейин эки орундуу ылдамдыкта өсүшү күтүлүүдө, ал эми стевия суроо-талаптын төрттөн бир бөлүгүн түзөт.